Yo no se ustedes, pero a mi me encanta planear, preparar y degustar cosas tan sencillas como una arepa, una delicia de la comida autoctona de la zona norte suramericana, la cual en sus inicios era simplemente un amazijo entre maiz molido humectado y puesto al fuego, pero ahora se ofrece con gran cantidad de vericuetos gastronomicos.
Yo inicie mis experimentos adicionando leche de cabra, mantequilla campesina, sal y azucar en cantidades que ahora balanceo de varias maneras, y luego he incursionado un poco en aquello de los rellenos, los acompañamientos con salsas y su incorporacion a carnes flambeadas con todo y la salsa de esta coccion.. y dejemne decirles es una delicia, sencilla, simple pero sabrosa.
Pero realmente no queria hablar de ello, lo que sucede es que ese raro balance con sal y azucar en la arepa siempre me hace pensar en dos personas notables de la cocina en Colombia. Por un lado, ya se lo imaginaran, a BENJAMIN VILLEGAS, quien cada vez crece como un portento innovador de la importacion tropicalizada de alimentos..o si no pregunten a los miles de comensales de WOK.
Benjamin es AZUQUITA! Como decia la mejor cantante lastinoamericana, la Señora CELIA CRUZ, fallecida pero presente. El a quien muchos condenas dizque por advenediso en el cosmos gastronomico latinoamericano, es sin duda mas que un iniciado y un gomoso: pocos se suben a un avion y se van a explorar reconditas islas y parajes con la sola finalidad de traer a los comensales una experiencia de sabor novedosa.
Cuantas veces ve uno a jovencitos tratando de recojer entre varios el dinero para comerse algo muy sabroso en vez de gastarlo en otras cosas. Tengo un sobrino quinceañero, cuyo paladar aprendio las delicias del pez crudo y las salsas camboyanasy tai... en wok! Gracias Benjamin.
La otra persona, es sin duda, TANSY EVANS, Miss PicanThai, si picante tai, con esos ojos que de manera extraña capturan la luz del mar, y que no dejan ver toda la genialidad que ella esconde en sus neuronas.
Esta pareja nos trae ese delicioso salmon thai o para los simplemente dulceros el Crumble de Manzana.
A que va todo esto?
Primero a aceptar que es un placer estar vivos.. que esta festividad, a pesar de los problemas que cada uno tiene, se renueva siempre que se come en lugares como WOK.
Segundo, que el Unagui es muy sabroso, segun dice mi sobrino y los cientpos de jovenes que fueron iniciados por la cocina de Villegas.
Tercero, que BENJAMIN es AZUCAR y TANSY es SAL.. y ellos juntos son una poderosa sazon pocas veces vista.
Cuarto, Su extraordinaria sencilles, su experimentacion con productos y alimentos, son una experiencia que puede trasladarse a cualquier campo de la vida: el trabajo, la familia, etc...
Viva los maestros!!1
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