EL CEBICHE / CEVICHE / SEVICHE DE AQUI DE ALLA Y DE TODOS LADOS.

Esto estaba por la red (no es de mi autoria)

"Investigaciones del historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe sibesh En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Existe otra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra «cebo», esta hipótesis fue propuesta por Federico More en el año 1952 en un artículo publicado en el Diario El Comercio. Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «ceviche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local. Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".

urante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».

Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias. Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche? "

Asi que como lo ven hablamos de un venerable plato o platos de mas de 2 mil años, de quien sabe donde... pero si que se conocen sus multiples preparaciones.

A que no se imaginan que voy a comer en este minuto!

FERRAN BULLI o bulliferran? Como sea pero es de chuparse los dedos y las neuronitas!

Yo, (perdonen mi egoismo) tengo una neuropanza. 85 kilogramos de pecados y miniexcedidos ratos a la mes. Asi que cuando alguien como Ferran Adria da a luz un nuevo plato cada minuto, yo pienso que el libro de Harry Potter o el Gordo de Petete, (para que no digan que tengo preferencias generacionales) se componen de un sinfin de recetas que las papilas gustativas vierten en ondas de regocijo directo al hipotalamo.

Como miembro del Club de los Estomagos Felices (y dilatados ofensivamente) hoy muero de envidia de la mala por la persona que hace unas horas se gano por 12 mil euros un dia con Ferran. Soy de los que mira los blogs de los poquitos que se han sentado a su mes en el minirestaurante de 50 comensales por esa curvada ruta de parajes tranquilos, y no se si el ganador en el Mas Torrent de Girona (Spain.. je je) nos hara el honor de escribir algo en la red sobre su experiencia en la cabeza del chef/createur maister de maestros.

Lo bueno es que esos duros, junto con otros que totalizaron 61.100 euros, van a ir a parar a los proyectos de deportividad de chicos con discapacidad de la Fundación Johan Cruyff. Lo fastidioso, es que en mi egocentrista y retorcida mente de tragon, no puedo dejr de escapar un suspiro que se lee como AYYY de tristeza y desden, por no ser un dia el invitado a las cocinas del Rey de Reyes.

La vida es injusta: mas le vale a Dios pensar en una forma de multiplicar el Bulli a una sede por cada 100 mil habitanes del planeta, y hasta estoy pensando en escribirle al Secretario General Ban Ki-moon para que Naciones Unidas cancele su Consejo de seguridad y establezca de una vez poor todas algo muy util, como los almuerzos de Bulliferran, unos comedores gratuitos financiados con los dineritos de cocteles y galas del organismo, para beneplacito de la ciudadania mundial.

Y ahora que lo pienso con detenimiento, si todo l mundo almorzara creativa y opiparamente, nadie tendria ganas de hacer la guerra fria o caliente, sino la cena al hervido o el chilli. Imagino entonces que lo de equipamento belico iria a parar en sembrados, cocinas, menos impuestos ya que no se sostienen cositas de defensa que son tan costosas, y la gente con mas economia como para pagarle un buen desayuno al flaco y una merienda al vecino.

BENJAMIN.. aqui eres un heroe.. TANSY always on the right spot!

Yo no se ustedes, pero a mi me encanta planear, preparar y degustar cosas tan sencillas como una arepa, una delicia de la comida autoctona de la zona norte suramericana, la cual en sus inicios era simplemente un amazijo entre maiz molido humectado y puesto al fuego, pero ahora se ofrece con gran cantidad de vericuetos gastronomicos.

Yo inicie mis experimentos adicionando leche de cabra, mantequilla campesina, sal y azucar en cantidades que ahora balanceo de varias maneras, y luego he incursionado un poco en aquello de los rellenos, los acompañamientos con salsas y su incorporacion a carnes flambeadas con todo y la salsa de esta coccion.. y dejemne decirles es una delicia, sencilla, simple pero sabrosa.

Pero realmente no queria hablar de ello, lo que sucede es que ese raro balance con sal y azucar en la arepa siempre me hace pensar en dos personas notables de la cocina en Colombia. Por un lado, ya se lo imaginaran, a BENJAMIN VILLEGAS, quien cada vez crece como un portento innovador de la importacion tropicalizada de alimentos..o si no pregunten a los miles de comensales de WOK.

Benjamin es AZUQUITA! Como decia la mejor cantante lastinoamericana, la Señora CELIA CRUZ, fallecida pero presente. El a quien muchos condenas dizque por advenediso en el cosmos gastronomico latinoamericano, es sin duda mas que un iniciado y un gomoso: pocos se suben a un avion y se van a explorar reconditas islas y parajes con la sola finalidad de traer a los comensales una experiencia de sabor novedosa.

Cuantas veces ve uno a jovencitos tratando de recojer entre varios el dinero para comerse algo muy sabroso en vez de gastarlo en otras cosas. Tengo un sobrino quinceañero, cuyo paladar aprendio las delicias del pez crudo y las salsas camboyanasy tai... en wok! Gracias Benjamin.

La otra persona, es sin duda, TANSY EVANS, Miss PicanThai, si picante tai, con esos ojos que de manera extraña capturan la luz del mar, y que no dejan ver toda la genialidad que ella esconde en sus neuronas.

Esta pareja nos trae ese delicioso salmon thai o para los simplemente dulceros el Crumble de Manzana.

A que va todo esto?

Primero a aceptar que es un placer estar vivos.. que esta festividad, a pesar de los problemas que cada uno tiene, se renueva siempre que se come en lugares como WOK.

Segundo, que el Unagui es muy sabroso, segun dice mi sobrino y los cientpos de jovenes que fueron iniciados por la cocina de Villegas.

Tercero, que BENJAMIN es AZUCAR y TANSY es SAL.. y ellos juntos son una poderosa sazon pocas veces vista.

Cuarto, Su extraordinaria sencilles, su experimentacion con productos y alimentos, son una experiencia que puede trasladarse a cualquier campo de la vida: el trabajo, la familia, etc...

Viva los maestros!!1